I CEREALI
Oggi è d'uso il termine ''pseudo-cereale'' per definire alimenti che hanno caratteristiche simili a quelli derivanti dalla famiglia delle graminacee, ma che invece originano da piante dicotiledoni, come il grano saraceno, l'amaranto e la quinoa.
I cereali hanno da sempre rappresentato la maggior fonte di sostentamento alimentare, tutt'oggi sono l'alimento principale anche nei paesi in via di sviluppo.
La larga diffusione di questo gruppo di alimenti è dovuta a due fattori:
-la relativa facilità di coltivazione e il buon adattamento delle piante a diverse condizioni climatiche 
-il buon apporto calorico e il notevole effetto saziante

1) GRANO SARACENO: è privo di glutine, adatto ai celiaci, ha un alto tenore proteico e contiene molta lisina. Fa parte della famiglia delle poligonacee la stessa delle barbabietole e degli spinaci.