ESTRAZIONE DELL'OLIO

                                                               
                                                                                           OLIO 

                                                              ESTRAZIONE DELL'OLIO D'OLIVA

L'estrazione dell'olio di oliva è un processo industriale di trasformazione agroalimentare che serve per estrarre l'olio da drupe dell'olivo.Per estrarre l'olio d'oliva sono necessari diversi passaggi:

-CERNITA E LAVAGGIO: le olive vengono mondate e lavate meccanicamente

                  

-FRANGITURA E MOLITURA: le olive vengono sottoposte alla frantumazione in molini a cilindro o in moderni frantoi a martelli, in modo da ottenere una massa pastosa. In passato si utilizzavano le macine a pietra. Il prodotto ottenuto viene detto pasta di olive;

          

-GRAMOLATURA: operazione che consiste in un rimescolamento della pasta ottenuta dalla frangitura;

-ESTRAZIONE MECCANICA: viene effettuata con sistemi diversi, di cui ricordiamo il sistema classico a pressatura e quello continuo per centrifugazione -la pressatura avviene in apposite presse idrauliche e l'olio si può definire "spremuto a freddo"-;

                 

-CENTRIFUGAZIONE: dopo la pressatura si ottiene il mosto formato da olio e acqua di vegetazione, che vanno separati con la centrifugazione;

-CHIARIFICAZIONE E FILTRAZIONE: operazione effettuata allo scopo di liberare l'olio dalle particelle presenti in sospensione;

                

-CONSERVAZIONE: serve per far maturare l'olio (la conservazione dura alcuni mesi).

La parte residua della pressatura viene detta sansa ed è costituita dall'insieme dei noccioli e delle bucce che contengono ancora una percentuale di olio (circa il 5-6%). Questo tipo di estrazione viene fatta nei sansifici, dove la sansa viene messa a contatto in apparecchi estrattori con appositi solventi chimici come esani e benzine, che saranno allontanati per distillazione.

PER L'OLIO DI SANSA (O PER GLI OLI LAMPANTI, CIOE' QUEGLI OLI CHE HANNO UN'ACIDITÀ   MAGGIORE DEL 3,3%) SI EFFETTUA LA RETTIFICAZIONE PER OTTENERE L'OLIO RETTIFICATO DI OLIVA; anche per la rettificazione sono necessarie diverse fasi:

-DEPURAZIONE O DEMUCILLAGINAZIONE;
-DECOLORAZIONE;
-DEODORAZIONE;
-DEMARGARINAZIONE O WINTERIZZAZIONE.


                                                                                                                                                 Anna Raffa