L'olio

      IL VALORE NUTRITIVO DELLL' OLIO

L'olio di oliva EXTRAVERGINE è considerato più dirigibile tra gli altri oli ed è  MOLTO energetico 

( 100 gg = 899 kcal).

I vantaggi più grandi sono:

• Aiuta l' assorbimento delle vitamine liposolubili.
• Favorisce l' abbassamento di colesterolo LDL.
• Stimola ill deflusso della bile, migliorando la digestione . 

  COMPOSIZIONE CHIMICA DELL'OLIO

             DI OLIVA

• TRIOLEINA ⟶ 70-80%
• TRILINOLEINA ⟶ 5-15%
• TRILINOLENINA ⟶ 1-15%
• TRIPALMITINA⟶ 9-15%
• TRISTEARINA ⟶ 1-3%
• ALTRI TRIGLICERIDI ⟶ 2% 
• ACQUA ⟶ 0.1-0.3%
• SOSTANZE INSAPONIFICABILI ⟶ 0.5-1.5%

                      ↓

                  Insieme di sostanze che svolgono importanti funzioni :

1. polifenoli, tocoferoli e carotenoidi hanno azione antiossidante, conferiscono il sapore pungente e amaro dell'olio.
2. Pigmenti, clorofille, carotenoidi. le clorofille conferiscono il colore verde e al buio proteggono l'olio dall'ossidazione e alla luce favoriscono l'ossidazione. Icarotenoidi proteggono l'olio dalla luce.
3. Vitamine liposolubili, tra cui la vitamina E.
4. Acqua. Favorisce la percezione delle sostanze disciolte quali Sali, acidi grassi e polifenoli.

Matteo Tracchegiani