Zuppa di legumi misti

• INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200gr fagioli cannellini secchi

100gr ceci secchi

100gr piselli secchi

100gr fave secche 

2 pomodori piccoli

1 scalogna

1 carota

3 foglie di alloro 

2 cucchiai olio di oliva 

grana q.b.

sedano q.b.

brodo vegetale q.b.

prezzemolo q.b.

sale q.b.

• COME PREPARARE LA ZUPPA DI LEGUMI MISTI 

1. Mettere in ammollo per 12 ore il mix di legumi secchi in acqua fredda (200gr di fagioli cannellini, 100g di piselli, 100gr di fave e 100gr di ceci). Successivamente mettete sul fuoco una pentola con 2lt di acqua fredda, 2 piccoli pomodori tagliati in pezzi e un taglio di foglie di alloro. Unitevi i legumi scolati e lasciate cuocere per un paio d'ore a partire dall'ebollizione, aggiungendo il sale verso la fine.
2. Tritate una carota, una scalogna e del sedano, soffriggeteli in un tegame capiente con 2 cucchiai d'olio. Passate i 2/3 dei legumi scolati in un mixer o in un passaverdura, ottenendo un passato denso che unirete al soffritto.  Fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungendo mano a mano del brodo se il passato tende ad asciugarsi troppo.
3. Al termine della cottura, unite i legumi interi rimasti. Completate con del prezzemolo tritato, grana grattugiato e olio di oliva a piacere. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi portate in tavola la zuppa di legumi misti. 

                                                                                                                                             Anna Rettura